食用菌是高品质的药食两用原料，不仅具有较高的营养价值还富含多糖、膳食纤维、多酚、三萜类等功能成分，在食品、医药等领域有广阔的研究前景和应用价值，因此，对食用菌的深度加工、功能成分利用及其功效机制等的研究将显得尤为重要。
　　
　　超微粉碎技术是近20年来飞速发展的高新技术之一，通过对物料进行碾磨、冲击、剪切等方式，可以将物料粉碎至粒径为10~25μm以下的微细颗粒。
　　
　　与传统的粉碎技术相比，超微粉碎技术得到的粉体粒径更小。物料颗粒的微细化提升了自身的加工性、溶解性、吸附性、溶出率、乳化性等多方面的理化性质，也进一步增强了物料功能成分的作用。
　　
　　目前超微粉碎技术包括物理法和化学法:物理法制备的工艺相对简单、成本较低、生产量大，但是超微粉体的粒径、形貌及其纯度较化学法差;化学法制备的超微粉体的粒径小、粒度直径范围小、工艺相对复杂且生产量较小。
　　
　　利用超微粉碎技术对食用菌进行深加工，可以提高食用菌功能成分的溶出率，增强其对人体的功能活性作用;同时食用菌膳食纤维经过超微细化后，物理性质发生改变，功能活性显著增强。
　　
　　另外，超微粉碎技术属于纯物理加工，食用菌原材料中的其他营养成分不会损失，保证了食用菌产品的纯天然属性。
　　
　　超微粉碎技术作为新型功能性食品开发的一种重要途径应用于食用菌精深加工中，将能有效促进食用菌加工的产业升级，为大力发展新时代健康食品产业打下良好的基础。